Jak na grilování s Kampotským pepřem, Strana 2

Nejprodávanější

38 položek celkem
MEMORIES ORE 1200px
2 090 Kč

Ikonický tvar mlýnku, ručně soustružený z ořechového dřeva v patentovaném tvaru dílny Český mlýnek. Designový model s dlouhou životností s 25 letou zárukou na nastavitelný...

Kód: CM-ME-ORE
AT O+Jasan 37 motáž 1
+ Dárek zdarma
2 990 Kč

Ikonický mlýnek, ručně soustružený z jasanového dřeva v patentovaném tvaru dílny Český mlýnek. Nejnáročnější model na výrobu s dlouhou životností s 25 letou zárukou na...

Kód: CM-AU-JAS
khmer roots sauce
269 Kč

Autentická omáčka z La Plantation, připravená z čerstvých surovin bez chemických přísad a konzervantů. Pálivost 1/5.

Kód: SSKHRO100ML
bily shoptet
449 Kč

Nechte se svést jemnou chutí v kombinaci eukalyptu, citrusových plodů a rozmarýnu. Ručně sbíraný, tříděný bílý pepř dodá vašim jídlům ten správný šmrnc! Nyní v praktickém...

Kód: KWP70MILL
Wild Cardamom Duo Sauce
269 Kč

Originální omáčka z kardamomu z Kambodži. Překvapivá, osvěžující, nepálivá a skvěle aromatická! Bez barviv a konzervantů. Pálivost 0/5.

Kód: CSTBBQ100ML2
Green Kampot Pepper sauce 250ml
549 Kč

Originální omáčka z čerstvě sklizeného zeleného Kampotského pepře z Kambodži. Vítěz soutěže Gourmet Selection 2021, limitovaná produkce pouze 3 měsíce v roce!!! Pálivost 1/5,...

Kód: PSKGP250ML
cinnamon tamarind sauce
269 Kč

Autentická omáčka z La Plantation, připravená z čerstvých surovin bez chemických přísad a konzervantů. Pálivost 1/5.

Kód: SSTCIN100ML
khmer ketchup sauce
269 Kč

Autentická omáčka z La Plantation, připravená z čerstvých surovin bez chemických přísad a konzervantů. Pálivost 1/5.

Kód: SSKKET100ML
MEMORIES JAS 1200px
2 090 Kč

Ikonický tvar mlýnku, ručně soustružený z dubového dřeva v patentovaném tvaru dílny Český mlýnek. Designový model s dlouhou životností s 25 letou zárukou na nastavitelný...

Kód: CM-ME-DUB
ginger papaya sauce
269 Kč

Autentická omáčka z La Plantation, připravená z čerstvých surovin bez chemických přísad a konzervantů. Pálivost 1/5.

Kód: SSGIN100ML
green mango powder amchoor
499 Kč

Mleté zelené mango - typický ovocný strom regionu Kampot, pěstovaný přímo na farmě La Plantation v podobě jemného prášku. Bez chemie, pesticidů a hnojiv - čistý přírodní produkt...

Kód: GMANPW50TU
flower of turmeric powder
299 Kč

Mletá kurkuma z organické produkce s vysokým obsahem kurkuminu (až 14%) z naší vlastní farmy. Super kvalita pro spoustu využití nejen na vaření ale i přípravu Golden milk!...

Kód: TUPW100RP
zauzeny bily 100g
599 Kč

Bílý pepř zauzený na slupkách z kokosu a rýžové slámě. Vynikající především na ryby a všude tam, kde chcete umocnit chuť bílého pepře kouřovým aroma. Balení v sáčku z...

Kód: KKWP100RP
wild ginger
399 Kč

Divoký zázvor z La Plantation je oddenek divokého zázvoru, rostoucího v původním lese severních provincií Kambodži. Je exkluzivně sbírán pro La Plantation a na naší farmě...

Kód: WGINPW50TU

Vše začalo u Adama - výběr správného masa

Co na gril dáte, to také skončí na talíři - asi nikdo nelétá business jetem do Japonska pro steak z Wagyu pokaždé když zapálí gril, výběru masa je však potřeba věnovat alespoň minimální péči, aby výsledek za něco stál. Kuře vyrostlé rychleji než zhoubný nádor, krkovička silná jak žiletka či hovězí vyrostlé bez výhledu na nebe co ještě včera bučelo Vám slávu a obdiv u přátel nezajistí. Dnes se naštěstí již i v marketech při troše snahy dají najít použitelné kousky na gril, jistotou je však řezník, který Vám vždy i poradí, jak s masem zacházet. František Kšána starší byl v tomto sportu legendou kterou jsme i my zažili a je skvělé, že kromě jeho syna se jej mnozí rozhodli  následovat. U dobrého řezníka se pak nemusíte obávat naloženého masa, které je v marketu postrachem nákupních košíků všech grilníků.

Pokud máte na výběr, kupte určitě maso na kosti a s tukovým krytím - ne nadarmo jsou tyto kousky jako tomahawk, picanha či kotletky s kostí oblíbenou volbou gurmánů. Kost lze stejně jako tukové krytí po grilování v případě potřeby odříznout, přínos v chuti je však nepopsatelný!

Mekkou kvalitního masa už ale naštěstí není jen Praha - vynikající maso si můžete objednat u EmiFood s dovozem, pokud máte štěstí tak jako plzenští u Madova masna či ostravští U Bobra, můžete mít mastné brady pravidelně.

Tip: Ne vždy je nutné koupit to nejkvalitnější hovězí, abyste zazářili - vyzkoušejte kotletu z přeštíka - je neuvěřitelně šťavnatá, plná chuti a je aspirantem na vítěze poměru cena / výkon!

Dřevo, uhlí, brikety, plyn, raketové palivo?

Klíčová otázka, rozdělující svět grilování na několik táborů. Mám mnoho kamarádů v kmeni vyznávající uhlí a brikety a je možné, že se k němu jednoho dne také přidám. V tuto chvíli si ale již několikátou sezonu užívám pohodlí plynového grilu Weber Genesis, absenci pytlů s palivem i popela a když si chci zakouřit žebra, hodím na kolejnici smoker box s namočenou štěpkou a je vyřešeno. Grily typu Camado Joe jsou ale po pravdě řečeno prostě pecka, kterou hned tak něco nepřekoná - na low and slow mnohahodinové BBQ vylomeniny neexistuje nic lepšího a chuť kouře je prostě famózní, je ale potřeba počítat s trochu větší dírou do rozpočtu, než u Webera. S úspěchem lze ale samozřejmě grilovat i na kameni hozeném do ohně či levném grilu z marketu - rozhodně lépe grilovat dobré maso na špatném grilu, než naopak :-)

Mám maso a gril ... a co teď?

V zásadě je možné vydat se na dvě různé cesty - "rychlá" úprava masa ve stylu klasického českého grilování a nebo pomalá příprava "low and slow", tedy styl americké BBQ za nižší teploty, kde kompletní tepelná úprava masa trvá klidně i 12 hodin. Osobně jsem se s kolegou Weberem nehecnul na více než 6 hodin s žebry, na legendární brisket teprve sbírám odvahu - přeci jenom je to už "vyšší dívčí" :-)

Na klasickém rychlém grilování stylem "bekhend, forhend a na talíř" které většinou vítězí i u nás doma však bezesporu není nic špatného, je jen potřeba dodržet pár základních zásad - maso nechat před grilováním po vytažení z lednice temperovat na pokojovou teplotu, nemučit steaky na grilu na "well done" až do úmoru a po tepelné úpravě nechat maso před krájením odpočinout, čas závisí na velikosti steaku. 

 

Sůl a pepř... Není to málo, Antone Pavloviči?

Ne každý je připraven věnovat celé večery studiu a experimentům se složením domácích směsí koření, pro ty ostatní jsou dvě cesty - buď zakoupit pokud možno kvalitní směs koření vyhovující Vašim představám a připravovanému masu a nebo... použít jen sůl a pepř... A není to málo???

Těm co tuto cestu ještě nevyzkoušeli musím jednoznačně odpovědět - není, avšak pod jednou podmínkou - sůl i pepř (samozřejmě v ideálním případě i maso) musíte vybrat opravdu kvalitní. Pokud k tomuto experimentu zvolíte kotletu z přeštíka tak jako my na našem obrázku, zjistíte, že víc skutečně nepotřebujete :-)

Pepř... Kampotský pepř... A který???

Skutečnost, že Kampotský pepř patří mezi ikony asi nemusíme rozpitvávat - tedy popojedeme k jednotlivým variantám. Černý Kampot (či černý zauzený) je ideální volbou do mlýnku na mnoho použití, včetně grilování. Červený se hodí na kachnu, zvěřinu, mořské plody, ovoce či sladké. Bílý využijete na ryby, zeleninu, světlé omáčky a nebo sýry. Jedinečný fermentovaný Kampotský pepř je měkký - můžete jej konzumovat celý ke steakům (viz foto steaku z přeštíka výše), zamíchat do mletého masa či rozmělnit a vyrobit bombastické pepřové pesto se šťávou z limetky či citrónu. Zelený dehydrovaný je skvělý ke všem masům a vynikne i na steaku z lososa - díky křehkosti jej můžete nadrobit rukou a použít i jako dekoraci. Dlouhý pepř je skvělý na low and slow úpravy a sýry s jedinečnou vůní anýzu a lékořice, jeho fermentovaná varianta se hodí zejména k sýrům. Na mletí doporučujeme kvalitní mlýnek, kterých nabízíme celou řadu, ceny startují na 590,- kč s 25 letou zárukou na keramický mlecí mechanismus, který si poradí i se solí.

 

Khmerské kari, kurkuma, zázvor, galangal, lemon grass, chilli and friends

Až Vás omrzí puristický přístup ke grilování se solí a pepřem, nebo také než se k němu dopracujete, máte u  nás k dispozici celou paletu koření vhodných ke grilování - červené kari můžete použít se zakysanou smetanou jako dip a nebo použít k naložení masa s trochou oleje, kurkuma dá úžasnou barvu Vašim domácím směsím koření či kuřeti, zázvor a citronovou trávu můžete použít např. do jedinečné majonézy na burger. Milovníci chilli si u nás rovněž přijdou na své s tím, že největší pecka se schovává v krabičce se zauzeným sladkým chilli - vůně kouře ze slupek z kokosu a rýžové slámy, sladkost papriky a jemná pálivost jsou naprosto unikátní, budete si jej sypat i na dezerty :-)

BBQ omáčka trochu jinak - tak jako od babičky

Asi není nic lepšího, než když potkáte někoho kdo dělá to co byste chtěl o světelná léta lépe než Vy a navíc si sednete i po lidské stránce. Už když jsem poprvé ochutnal omáčky Tomáše Hinduliaka, dostaly mne svou kvalitou a chutí do kolen. Má totiž jednoduché pravidlo - do receptur používá jen ty nejkvalitnější suroviny a žádnou chemii. A je to sakra znát! Poté co ochutnal naše pepře a koření a vylepšil s nimi své receptury na samý vrchol mohu s klidným svědomím říct, že i moje babička by se za takovou omáčku nestyděla. Ba naopak - pro takovou meruňkovou, švestkovou, rajčatovou či BBQ chilli omáčku by sousedé skákali přes plot. Tak jsou skvělé, to mi věřte!

K vytunění Vašich grilovacích večerů můžete vyzkoušet také cibulové čatní (máme i s čokoládou pro závisláky) a pro plechové huby doporučuji extra pálivý ajvar, jemný jak samet avšak pálivý jak napalm.

Varování: tak jako u Kampotského pepře neskončíte u jedné sklenice :-)

Špičkové české mlýnky na stůl i ke grilu

Kvalitní mlýnek není jen tak lehké nalézt, o čemž jsem se sám několikrát přesvědčil a s tím jsem také šel do výběru mlýnků pro Vás. Čínské poklady které jen vypadají u nás nehledejte - stejně tak jako u koření, omáček i dalších věcí tyto mlýnky nejdříve prověříme u nás doma, u našich kamarádů a teprve pak jdou do prodeje. Celodřevěné mlýnky od Jirky Hurycha z Nelahozevsi jsou unikátní díla z jednoho kusu dřeva s dánským keramickým mechanismem s možností nastavení hrubosti, poradí si se solí i pepřem. Máme i ekonomickou variantu s tím samým mechanismem od 590,- Kč či ikonické mlýnky Peugeot v mnoha tvarových i barevných variantách. Švédské litinové mlýnky Skeppshult jsou pak designovou volbou která přežije generace.

Přihlaste se prosím znovu

Omlouváme se, ale Váš CSRF token pravděpodobně vypršel. Abychom mohli udržet Vaši bezpečnost na co největší úrovni potřebujeme, abyste se znovu přihlásili.

Děkujeme za pochopení.

Přihlášení