Ingredience:
- vepřová kotleta z přeštíka
- Kampotský pepř černý
- Fleur de Sel
Postup:
Kotletu z přeštíka vybalíme a necháme cca 30min temperovat a "nadechnout". Mezi tím připravíme gril nebo grilovací pánev, tuk tentokrát není potřeba. Ideální je grilovací tál, kámen nebo litinová deska - tuk tak nebude odkapávat a využije se pro grilování masa. Nejprve kotletu opečeme z boku "na stojáka" na straně tukové vrstvy, tím zároveň kotleta pustí vlastní tuk na kterém budeme grilovat obě strany. Každé budou stačit bohatě 3 minutky tak aby byl povrch krásně zlatavý a maso si zachovalo svou jedinečnou šťavnatost. Poté nechte maso odpočinout - šťáva se tak vrátí ze středu masa do okrajů které jsou teplem stažené. Pokud tuto fázi ustojíte, stačí už jen osolit (ideálně Fleur de Sel apod. - má vynikající jemnou chuť a ideální strukturu na hotový steak) a opepřit Kampotským černým pepřem, samozřejmě nejlépe z mlýnku. Pokud chcete zažít nejvyšší stupeň nirvany, přidejte ke každému soustu 2-3 kuličky fermentovaného pepře - reinkarnace v pepřovém či vepřovém ráji Vás nemine :-)
V hlavě jsem měl z mládí uloženo, že vepřová kotleta znamená cosi suchého, čemu sekunduje cokoliv dalšího co má prioritně za snahu tento stav změnit. Maminka byla výjimečně dobrou kuchařkou, leč s touto skutečností se snažila bojovat i ona, častokrát i přes veškeré vynaložené a láskyplné úsilí bohužel marně. S tímto předsudkem jsem se poněkud nesvůj začal zaobírat myšlenkou, zda tomu může být i jinak.